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[饮食推介] 阳江特产-阳江炒米饼

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发表于 2009-4-29 09:58:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”,但其实并非阳江独有,广东有一首很流行的儿歌:“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。# k0 {6 Z( x8 n9 h& k, b
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+ q* r# ?2 q( ?    相传宋朝后期,当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天,讨到了很多人家弃之不要的锅巴,她拿回来泡上残汤,当饭吃了两天,后将这些锅巴放到屋顶上晒干,以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥,又把讨来的糖和着锅巴吃,吃剩的,老太婆就捏做成一团,烤干,留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了,这就成了现在炒米饼的雏形。
9 A5 \! K0 \6 u" v5 m) ?/ L    ——传说有些牵强,但有据可查的是,在清末民初,炒米饼在阳江已经是一个发展比较成熟的产业了,当时阳江城里已有专门生产粉酥的“饼铺”20多间。20世纪40年代后期,阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺,专门生产以粉酥为主的各种礼品饼,把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。解放后,“河水安”、“天兴”和“丽章”三家糕饼铺公私合营,成了当时广东以生产炒米饼为主有名的“河天丽”饼面厂。苏名溪的后人苏莲舟任厂长,就成为了阳江食品厂的前身。, t# f' b7 ~  d. c4 _

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    以前春节,几乎家家户户都能做炒米饼,但做工其实想当复杂,大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。
5 r& u2 [# f$ X% ?    炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大,否则会使米未熟就焦了,也不能太小,否则就无法让米熟得均匀。因此,为了让米均匀的受热且不焦,炒米的人一刻也不能离开,站在热气翻涌的铁锅旁边,拿铲子的手要不停的炒,是很辛苦的事,常常是一炒就是大半天。4 ^6 C: |6 z( _% Y
     打粉可以用机器打粉(我们叫机粉),但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天,据说不容易上火,然后才用来做饼。) f, E/ q( Q0 @& K6 G
     做饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉,然后用饼模来做。饼模是木制的,上面刻有祥禽瑞兽,花草树木,还有福禄平安之类的文字,现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作,大人小孩围在一起,把和好的饼粉放到饼模中,一般用白糖和花生,加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中,还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来,装在筛子里。5 o# C6 {- l- Q0 g
烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究,火候控制也是炒米饼好坏的关键,中医认为,这样做出来的炒米饼,对肾和胃有补虚作用,所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。. T! B  ~; \9 z. u. n( e/ b
    近几年来,阳江炒米饼有了较大发展,炒米饼不再是春节独有的应节食品,而是日常零食,品种越来越多,而且大批厂家已经走上规模化生产,把炒米饼远销至香港及东南亚地区,现在,即使远在他乡,也可以从这些厂家的网上店铺买到家乡的炒米饼了。
发表于 2011-10-26 15:49:27 | 显示全部楼层
正宗的还是不错的,特别喜欢吃香芋味的。
发表于 2011-10-29 22:11:34 | 显示全部楼层
几好

点评

难道你不喜欢吃?  详情 回复 发表于 2011-10-29 23:11
发表于 2011-10-29 23:11:04 | 显示全部楼层
NRY 发表于 2011-10-29 22:11 # E7 D( m) N9 a" b4 V- m
几好
( M- {9 q! D% J& W1 `
难道你不喜欢吃?
发表于 2011-11-14 11:23:59 | 显示全部楼层
发表于 2012-3-2 13:11:03 | 显示全部楼层
发表于 2012-6-4 13:11:41 | 显示全部楼层
发表于 2013-1-26 15:59:41 | 显示全部楼层
发表于 2013-4-29 19:42:06 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-16 16:59:23 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-16 17:02:02 | 显示全部楼层
发表于 2017-1-12 09:13:28 | 显示全部楼层
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